Possui ação antioxidante, e age nas enzimas digestivas, aumentando a absorção das vitaminas B e C, selênio e betacaroteno. Os grãos imaturos são colhidos e desidratados, o que faz com que a casca externa dos frutos escureça e fique enrugada. A cor preta se dá a secagem da pimenta e o sabor forte, levemente picante, se deve ao composto químico chamado piperina.